宝子们！春节食安系列第二期来啦～囤好了新鲜食材，接下来就是年夜饭的“厨房战场”！
生熟分开给细菌“划清界限”
生肉、海鲜上的沙门氏菌、大肠杆菌，就像“潜伏的特种兵”，一不留神就会蹭到熟食上！记住“三分开”。
厨具分开：切生肉、海鲜用一把刀、一个砧板；切凉菜、水果用另一套，最好用颜色区分（比如红色切生、绿色切熟）。
容器分开：装生肉的碗和装熟菜的碗别混用，盛菜前要将餐具洗净擦干。
抹布分开：灶台抹布、餐具抹布、台面抹布各用一块，别“一块抹布擦到底”，用完及时晾干消毒。
煮熟煮透把细菌“斩草除根”
春节做菜图热闹，但“七分熟”的牛排、没煮透的海鲜、溏心蛋可别上桌！尤其是肉类、海鲜，必须煮到“内外全熟”。猪肉、牛肉：中心温度≥70℃，切开后无血丝、肉质不发红。海鲜：鱼煮到眼珠凸起；鱼肉易剥落；虾煮到外壳变红，肉质紧实。蛋类：水煮蛋至少要煮8分钟，煎蛋要让蛋黄完全凝固（老人和小孩更要注意）。
及时冷藏不给细菌“繁殖机会”
做好的菜别长时间放在桌上“晾着”！室温是细菌繁殖的“黄金温度”（20-40℃），超过2小时就容易变质。刚做好的热菜：放凉至不烫手（约30分钟）后就赶紧装盒冷藏。冷藏温度：控制在0-4℃，冷冻温度≤-18℃。
注意：凉菜、卤味做好后要全程冷藏，吃之前确认没异味、没发黏现象。
厨具消毒给厨房“大扫除菌”
用完的刀、砧板、餐具，光用清水冲可不够！简单消毒两步走。
高温消毒：餐具、水杯用沸水持续煮沸15—30分钟，或放进消毒柜进行消毒。
砧板消毒：使用500mg/L含氯消毒剂浸泡10分钟，再用清水冲净、晾干。
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