近段时间来，有部分群众在集贸市场专门灌装香肠的加工点，加工灌装的香肠拿回家放置一段时间后出现变酸情况，并形成了群众的集体反映。食品安全执法部门对此高度重视，2010年1月8日，市疾控中心接受食品安全执法部门和消费者的共同委托，对这起群体反映香肠变酸事件作出鉴定。
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中心经过询问调查、样品检验和专业技术分析，认为香肠出现酸味，是香肠开始腐败变质的特征，可能与制作香肠原料新鲜程度、水分含量、食盐含量、制作时的卫生状况、香肠保存温度时间和晾干方式有关，是各种因素综合作用的结果，建议消费者立即停止食用出现酸味的食用香肠，在灌装香肠时，也应当选择清洁卫生原料，选择卫生条件较好的加工点，并适当增加含食盐在香肠中的含量，同时尽快降低香肠中水分含量并妥善保存。
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