含乳冷冻饮品易受到微生物的污染，2015年美国暴发“蓝铃”冰淇淋事件，引发人们对冷冻饮品的关注。为了解我市冷冻饮品生产加工过程微生物的分布和可能污染原因，确定污染环节及关键控制点，帮助企业发现食品原料、生产环境等方面的卫生问题，根据《2018年四川省食品安全风险监测实施方案》，继2017年开展冷冻饮品安全风险监测之后，今年继续开展监测。
按国家专项监测方案，冷冻饮品监测项目为：菌落总数、肠杆菌科、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，监测环节分原料、半成品、产品及生产环节、从业人员监测等。从2017年和2018年第一次监测结果来看，存在较多且严重的食品安全问题。主要表现为：单增李斯特氏菌检出率在25%~30%；肠杆菌科检出率为50%等。为提高企业对自己生产产品和生产环节的风险认识，促进企业增添必要的卫生设施，防止交叉污染，进一步提高安全风险管理水平，2018年6月9日中心食环所、微生物检验所与冷冻饮品生产企业对监测结果进行了信息交流，并就相关问题进行了探讨。
首先，由中心食环所、微生物检验所通报了2018年第一次和2017年监测结果；然后对监测结果进行了分析、讨论并提出了整改建议：一、针对易滋生细菌的区域，车间地面、下水道和积液处等环境进行彻底清扫和消毒，并保持车间的表面干燥；二、定期针对加工设备器具进行清洗和杀菌；三、工作人员应严格进行手清洗和消毒，并定期对工作服进行洗涤和消毒；四、冷冻饮品生产企业应严格遵守食品安全相关规定，加强生产车间的清洗、消毒和监控，加强生产线上工作人员的培训和卫生监督，规范操作，防止食品的污染，确保冷饮食品的食品安全；最后，企业领导进行了表态性发言，表示感谢疾控中心的风险提示，并认真整改，增添卫生设施，确保食品安全卫生。
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